本年中は大変お世話になりました

数時間でくれていきます。
本年中は大変お世話になりました。
良いお年をお迎えください
来年も宜しくお願い致します。

今日入れて後２日

新年迎える心の準備できておりますか。
俺はこれ以上歳とりたくない
まだまだやる事いっぱいだ、一年が早すぎて仕事が追い付かないよ。
若返る薬がないかな、あったら命と引き換えに試してみたいな。
てな馬鹿を言っているうちに蹴れていきます。
来年も良い年で有りますようにお祈りいたします。

今年も無事に餅をつけました

今年は早目の大安に縁起をかついて餅つきを終えました。
来年は７日から函館丸井今井さんで初商い
６日間で、そのあとすぐに関東に出かけます。
　　　　　　　　　本年中は大変お世話になりました。
皆様良いお年をおむかえ下さい

今年最後の鮑入荷

桧山全体,から寄せ集めが
ある程度の数がそろったので
仕込み終了来年も売って売って売りまくるぞ。

まだ在庫有ります

連絡が生き届かなく
申し訳ありませんでした。
御送りいたしました以外にも肝の在庫御座いますので
直ぐに御送りいたします。
メールもしております。

出来上がりました

大変お待たせいたしました。
塩麹アスパラドレッシング、醬油麹鮑の肝漬、
寒海苔の佃煮、アスパラジャム完成しました。
１５日までに必着いたします。

おしっこに目が覚めたら

おしっこに起きたらもう寝られない。
思うように行かない事ばっかりで悪い方悪い方に考えが云ってしまう。
溜まっている仕事できる事からと思い進んでいるが
何だか不安が残ってしまいスッキッとしない、
来年７日仕事入れてしまった後悔、かみさんとゆっくりして
じっくり作戦を練るつもりが、一度お断りした所からの御願が
世話になっているから受けてしまった。
イカ釣りの明かりと夕暮れの宮寿司

長かった

札幌から数えてら１月半、
九州暖かで身体には良いが、なにせホテル住まい
風呂は小さい胡坐をかいて飯も食えないのが３週間
後の２週間はホテルの２階に大浴場生きたここちが一気に疲れが
２週間の間にマッサージ３回売り上げもたいしたことがないのに
贅沢してきました。それにも一つ贅沢が
何と隣がステーキ屋毎日毎日２週間晩飯に今日はサーロイン明日は
ヒレ、その次は豚丼、、上ノ国から立った時は体重６５キロ
昨日帰って体重計に何と７２キロもとより太って帰ってきた。

北九州1カ月

長かった。終わってみれば短い。
売上から見るとあと半月足りないようだ。
明日朝福岡空港から羽田経由函館着14時すぎに到着、
帰ったら冬支度やら色々仕事がやまにある。頑張ってやるぞ。
先ず歯医者にかよって悪いところ治し冬囲い、漬け物
建物の修理あるはあるは。

3連休

初日2日とも雨模様気温23度
ホテルから徒歩10分大雨だと困る
遠回りして出勤だ。

初日

小倉井筒屋半端ない人ひと
内も行列だが、問題が、、、、
あんなことあるんだな吃驚だ。

今日移動

黒崎から小倉に移動準備日
2人だから仕込みも短時間
マッサージ受けたい体がギシギシしております。

リピーターが

あと三日終盤売上が落ちるはずが、
宮寿司はぐんと、伸びている。
リピートさんのおかげと思う。
もう帰るんでしょ又来たよ今食べないと1年食べれないからね。
本当に嬉しい言葉です。
俺って本当に単純一気に元気になった。

相変わらずくろうしている

後半アワビ受け入れられない
広告とのギャップか原因解らない
売上の70％が去年のリピートさんだ。
売れない原因は味ではないと確信している。
後は売値にあったものつくりをしようと思うが、

明日から2週目

2週目に突入、21日にかみさん合流
かみさん売上上々親父落ち込んで昨夜も励まされた。
二人で会わせりゃやまーまでしょう。
その通りと言い聞かせて頑張る事に

天気最高

台風のあとお天気最高乾燥が厳しく、
手の皮が、
乾いてカサカサだ

今日から7時出勤にした

前の日に仕込みが十分にできるので、
ホテルで朝食とっても大好きなコーヒーをいただき
ゆるりと会場に、あまり経験のないことだ。
体を休めることにします。

台風が19号

地元大崎どうなったんだべか
家の店屋根飛んでいないかいしんぱだ。
みんあ忙しくてその騒ぎでないものな。
連絡ないとこみれば、なんもなかったんだべ
留守番の人花っこさちゃんと水やってね。

l日目無事に終了

期待通りの御客さんだ。
テレビにも取材され明日は期待大
北九州市井筒屋早起きして頑張るぞ。

仕込みに今終わった

朝の10時から18時までかかった仕込み。
スタミナ弁当食って風呂につかって布団に入ります。

北海道より、夜明けが30分遅い

風は弱いが雨が強く降っているようです。
飛行機や新幹線えいきょうがでてきているようです。
昨日移動で正解でした

爺の空旅

ＡＮＡからＪＡＬ乗り換え建物が違う、バスで移動
南ウイング下車2階のＢの入り口から搭乗手続き
ほっとしている。田舎者の空のたび疲れる。

函館空港

9時10分出発羽田九州飛ぶのかな心配です。

10月１０日北海道新聞道南版に

上ノ国町の菜の花油を使ってアスパラペーストで塩麹ドレッシング作りました
ジャムや塩麹ペースト今のところ３種類
１１月中から本格的に製造販売させていただきます。
今のところ一部に販売しておりますがもうしばらくお待ちください、
出来次第お知らせいたします。
宜しくお願い致します。

嫌いな空の旅

１２日函館空港から９時に
北九州には１４時台風に遭わないように祈るばかりだ。
年に何回か乗るが上がりと下りるときが一番嫌いだ。
大体あんな大きい物が空を飛ぶなんて、、、、
あーいやだいやだ目をつぶって乗っていくとしよう
この様な弁当を販売してきます

札幌マルシェで販売の鮑飯

１０月４日にお買い求めいただいた江別市のお客様に
お叱りをいただきました。
鮑も,ツブも味がないとのこと、北海道の恥ですよ、
もっと美味しい味に作ってくださいfaxで御叱りをいただきました。
万人に合うような味付けを心がけますので宜しくお願い致します。

地元のに帰れるぞ

神経が休まらない、
俺って本当は小心あらこれできないことを
考えすぎ、なんで気楽に物事を考えられないんだろう
明日朝3時には着くでしょう

台風19号の影響で

南九州を通過の予報ですが１日早く荷物を出すことにしました。

私は北九州市黒崎と。小倉で北海道物産に出店する予定ですので、

１日早く荷物を出すことにしました。

明日朝ＳＴＶラジオに

明日4日に8時だいに宮寿司の漁師ブッカケ丼が取材され
こだわりなどが放送されるよていです。
パーソナリティー田付美帆さん、めんこいな明るいし
俺本気で惚れたわ、うまい弁当お届けいたします。

明日朝ＳＴＶラジオに

田付美帆パーソナリティーにお会いして、
吃驚だ綺麗で明るくおごりもなく、素敵な田付美帆さんに
漁師ブッカケ丼
紹介されたら本望だ。あと3日間頑張るぞ。

20時まで終わらかった

今回は仕込みに時間がかかった。明日は5時半すぎ出勤
テレビの取材もあるみたいだし、外商からもかなりの注文
もう寝よう

緊張して5時にパッチリ目が覚めた

準備の手順等考えたらあらもこれもと思い出され眠れなくなってしまった。
今まで上さんがかなりサポートしていたので気楽にすんばが、
こんどばかりはそうもいかない、
乗れんかける、横ボー忘れました。釣り防具やを探して、、
まちがって親父と娘の写真もアップしてしまいました。
それも冬の写真です。。

本日から老体に鞭を打って

今日から札幌三越に出張
１～６日まで札幌三越１０階で味覚マルシェに出店
旨いものいっぱいの宮寿司会場でお待ちしております。
尚急用の御方留守番がいますのでご連絡ください。
写真と異なります。舞茸と若芽の佃煮が入っておりませんが
青ツブが入っています一個入りの鮑飯弁当です

３年振野札幌三越に

北海道味覚マルシェに出店いたします。
札幌初めての漁師ぶっかけ丼販売致しますよ。
中身は秋烏賊、旬のイクラ等あしらえてネバネバガゴメ昆布を
ベースに上ノ国産のモズク煮切ったタレニ漬けこんで
ご飯にぶっかけてズルズルト豪快に行って下さい
会場でお待ち申し上げております。

漁師ぶっかけ丼

札幌三越１０階１０月１日から６日まで３年ぶりに出店いたします。
之縁で来年の2がつの味覚まつりに・・・・

 のっているものは写真と異なりますが
今回もうすこしバジョンアップです

３年目で

ペーストの見本を頂いてから３年かかりました
何十回と試作ようやく満足の味に出来上がりました。
水分、ＰＨ検査、１月おきに菌検査、３ヶ月常温で持たすには
５ヶ月目の菌検査、官能試験等などパスして
次はラベル、裏シイル、瓶の設定,打線器購入
５０本作って伊勢丹で販売にこぎつけました。
後は地元に営業上ノ国もんじゅ，あっさぶ道の駅、松前道の駅
木古内等にお願いに行く予定です

３年目で

アスパラペーストの試作品を農業改良フキュウセンターから
何か作れないかと、、、あれから３年かかったな
何十回も試作、試作品だけで５０キロ、アグリフーズ新進さんから
提供していただき、函館工業試験所さんにお世話に成り
菜の花油を提供されプレッシャーが
水分、酸っぱさ、菌検査、発酵を止め煮沸殺菌
常温で３ヶ月持たすことができるようになりました。
ドレッシング作るきっかけは塩麹の残りが冷蔵庫の奥に
味を確かめたら何とも優しい酸味この酸味を利用してと思い付き
工業試験所に相談、やれ腐敗菌では、いやそれは乳酸菌では調べて結果が
立派な乳酸菌、
割合を試してＰＨ，合格
札幌の御友達に、試食してもらいラベル製作、瓶設定裏シール
此処まで来るのに上ノ国町のサーさん何度店に来て試食してくれたか
半分はサーさんの御蔭
之からは販路拡大だ今のところ伊勢丹の北海道物産展で売り出し中
バイヤーに感謝

蝦夷鮑肝醬油麹

 発酵を止める作業と煮沸殺菌作業です
之で味が変わらず３月常温販売可能ですが念のため
保存方法はマイナス１５度保存して発送いたします。

秋の鰤が

さすがお盆過ぎの鰤脂がのっている。
今回は１０キロ
漬け丼美味いですよ，カマは塩焼きで是非お試し下さい

 小型名マグロも旨くなってきましたよ

20盆

はつか盆に我が家の先祖や兄弟の墓参り
本盆は商いが優先でお墓参りができません
其の為に今日は室蘭まで日帰りで今帰ってきました。
帰りに何年かぶりに娘と３人で洞爺湖によって
長万部でゴルフの練習して、、、

仕事とは別な爽やかな疲れです。ふろでも浸かってグッスリと行きます。

江差全国追分大会が

秋檜山地方の最後の大イベント
全国追分大会が９月１９、２０・２１開催されます。
この時期は江差、乙部、厚沢部、上ノ国、宿が足りなくなります。
宮寿司は若干の空き部屋が御座いますお早めにご予約お願い致します。
お互いさまのために一人一部屋は御えんりょう下さい
宮寿司からは車で２０分かかります。
タクシーなら片道３０００円位かかると思います。

お盆の休暇も終わりに

江差のお祭りやお墓参りで里帰りの人々
昨日からの移動日
上ノ国町の宮寿司お泊りも少なくなり寂しくなります。
之からは秋の北海道物産展の仕込みに追われる毎日に成ります。
貝ずくし弁当。生ウニすご盛り弁当
見本を出した後に鮑不漁ウニも少なめ蒸して冷凍数が全く足りません

烏賊墨ご飯

今が旬の真烏賊甘辛く煮て烏賊墨でご飯を炊上に
煮烏賊をトッピング
濃厚な烏賊墨ご飯にピッタリな味に仕上がりました。
物産展のバイヤーさんどうですか
まっくろ黒飯烏賊ご飯

使ってみませんか

今月の、その日の献立

トマトとズワイカニの塩麹アスパラペーストぞえ

 

 キュウリ桜鱒鯖の酢の物

 蟹、海老、帆立の自家製グラタン


 江差産ウニ

 真烏賊,平目、蛸頭、上ノ国産南蛮海老

 上ノ国沖の天然鰤、などの握りが10カン

本日のおとまりさんの夕食です。