前とちがった緊張感

宮寿司の真価が試される。今度はお祭りではない
一流の店ばかりだ。その中で宮寿司がお客さんにどう選ばれるかを
職人歴は４０年もあるが何せ歳が歳ですから体力が、、、、、、
じっくり観察をしてどのようなものをお客さんが求めているかを見定めてきます。
留守番たいは居ますが店は５日から正常に営業を致しますので
宜しくお願いをします。
　　　　　　頑固親父

２６日から三越地下一階で

今度は地下であわび飯を販売いたします。
鮑の香りを逃がさずに軟らかく含め煮をしております。
ご飯のほうは鮑の煮汁で舞茸などで
うろの匂いを消して癖の無いあっさりと仕上げております。
安心安全な天然の味をご賞味下さいお待ちしております。
　　　頑固親父

よいことだ

２、３軒の飲食店から相談を受けた。
俺たちも販路拡大をしてものを売りたいと。
皆さんは食品を作るのはﾌﾟﾛですからすぐできると思うが
難しいことが立ちはだかる、一つは食品衛生法律だこれをクリアするには、
かなりのお金がかかる、調理場設備、保健。細菌検査（菌１子７０００円～４０００円）
最低で３種類の検査、次に物作りに執拗な許可、総菜販売、製造加工など等
一つの許可にかかる費用は１６０００、
一番難しいのは自分の作り物が認められるかが例えば（バイヤーさんに）
お客さんに、私は１０年かかった。簡単にいかないが
自分を信じて何をお客さんが求めているかを、
アンテナをピント張って突き進むと、体験を話した。
皆頑張るぞ自分にも言い聞かせた頑固親父

悩みが一つきえた

この頃決まった時間に目が覚めトイレに行く癖がついた。
それからもう眠れない。できもしないことを永遠に考える。
今日はデﾊﾟ地下のレジスターの問題だ、素人には使いきれないそうだ。
其れを永遠にどうするかを寝ぼけた脳で考える．
思い気って担当者に電話を.頼もしい簡単に解決
出展者の身になってアドバイス協力を愛しまないいってくださいました。
やっぱりくよくよ考えずアタッテ砕ければ何とかなる。
　　　　　　　　　　担当者に感謝頑固親父

今月じゃらんネットでお泊りの

じゃらんネットでお泊りの料理です｛お一人用｝
まいったな,冬枯れ魚が、海が時化たら何も入らない、
旬魚はやりいか、アンコウ、なんていったて日本海のえびだこれが、また厄介で時化には出れない
天候も冬最後のあがきもうすぐ春ですよ桜ですよ。サクラマスですよ。
　　　春が待ちどうしい頑固親父

ジャﾗﾝネットでご予約のお料理

鮑は小さいですがお一人２個踊り焼きが１品多くつきます。このほかに寿司が１０ｶﾝ、刺身、酢の物、魚介のグラタンなどで朝食は焼き魚厚焼き玉子塩辛ふきのとう味噌などです。季節によって料理内容が変ります。
がっちり宣伝して
風もなくよい天気が続いてこのまま春ってわけにはいかないよね。３月は槍烏賊の網が入り雑魚も混じり寿司屋にもってこいの季節になる。サクラマス春平目蛸の活握り洗いなど早くこいこい春魚,てか
　　　春が待ちの頑固親父

北海道新聞道南版に

三越の北海道味覚めぐりのことを道新道南版に取り上げられました。
檜山に隠れた食材が沢山有り、隠れた飲食店や加工食品に日の目を与える。
そんな記事が、これも支庁のバックアップなければできないことでした。
催事中には土曜、日曜日にもかかわらず心配のあまりに何人もの職員さんが、
視察やらアドバイスに来てくださって心強く思いました。
一緒に頑張った江差の手造りホッケの焼きかまぼこを売っていた
商店も感謝した事でしょう
皆さんと知り合えて本当に良かった有難う感謝ｻﾝｷｭｰ
　　　　　　　頑固親父

誘われて

催事の最中に三越地下に誘われていましたが。
鮑の都合がはっきりしなく返事を延ばしていましたが。
大事な鮑の算段ができましたので再度三越今度は地下に行ってまいります。
催事の時は列ができ満足にお客様にお売りできませんでした。
今度はゆったり、ゆっくりお買い求めできると思いますので、
是非地下一階でお待ちしております
鮑の炊き込みご飯をお試し下さい
　　　　　　頑固親父

よい経験をしてきました

都会って所は本当に活気にあふれて購買意欲のあるところだ。
昭和４８年３月１５日に満２７歳で札幌西野の地下で１５坪の店で独立。
それから３５年上ノ国に帰りもう１０年、子供の頃の貧乏生活が嫌で寿司屋の修業。
何とか親を楽にしたく過去を振り向く暇もなく前だけ見て着ました。
まだこの歳で自分の理想の生活や商いまで到達出来ないでいますが、
振り返ればこの場の１０年は同じことの繰り返しで冬場対策の甘さで苦労が絶えなかったが、
ようやく行く道が、見えてきました。冬は外に出ること。都会の人たちが何を求めているかを、
良く見定めて、其れを造り、もって売りに行く決めました、６２歳の戦いを悔いの無いように。
頑張っていきます、自分しかない人が何かしてくれるなんて思うな
懸命に頑張っていると人助けの神様が現れる。
はじめから人に頼らずこれだと思うものを作ろう作ったら明かりがうっすら見えてくる
　　　　　　　　今やっている事が間違いないと自信を持った頑固親父

かえって来て

今日で３日目我が家本当良い.冷え切っていた部屋も暖かさを取り戻した。
体も元どうりになりつつある、札幌の住まいはマンスリーマンション
安く泊まろうとした事で外れだ、建物が１０階建て暖房はガスストーブ
寒いったら寒いトイレでゆっくり座っていれず少し便秘ぎみかえって来て完治、
我が家は本当に良いものだ。
また行くかも知れない今度は地下だ今流行のデﾊﾟ地下での仕事だ
催事とまた違う私の隣が有名な料亭だ名の知れぬ宮寿司でよいものなのか少し悩んではいる。
でも職人歴は俺のほうが上だ、こんな歳でデﾊﾟ地下で料理を作るのは俺くらいのものだ皆若い
一流の職人だったら先輩を敬うだろう、この世界も徒弟制度が厳しく今も昔も変らない
頑張ってもう一度再チャレンジしてくるつもりだ、これから話を詰めなければならない
時間が無い後１週間だ
　　　　　　　　　　頑張ってくるぞー頑固親父　　　（まだ本気まりではない条件次第で変る）

催事の失敗

鮑が２こ入りと,３個入りの空弁を造り販売
分けたつもりが混ざって３個入りのお客さんに２個入りがとか
その反対も，さいあくなのはいかまっくろ墨めしが鮑に混ざり、
お金を余計にもらい三越の担当者にお客さんに届けてもらうハプニング
弁当の数を作れず２時間御待ちお客さんに当たらず睨まれ
気の休まる間もなくあっとゆうまの、９間でした。
まだまだいっぱいありますしお客さんにいっぱい迷惑をかけました。
有難い事に良い事しか頭になく悪い事があまり浮かんできません
本当に自分勝手な頑固親父です。

しばらくぶりです

9日間三越北海道味覚めぐりに出店していまして、ご無沙汰してしまいました。
今日１４時に到着、吹いていますね相変わらず束風が。
早速外回り外壁や屋根のとたん、吹っ飛んでいないかの確認。
丈夫です我が家はぴんぴんしていました。
残念なのはハイビスカスがしばれたことです。
おいおいに札幌のことを書きますのでﾖﾛｼｸね。
ｱﾙはｱﾙは失敗談や嬉しい事がいっぱい明日は失敗の方を

　　　　　　頑固親父

一箇所のﾉ画面に

５枚の写真の品物を三越１０階北海道味覚めぐりに持っていく商品です。さー売れるか勝負です。
都会人よ本物の味ご賞味あれ。
どれもこれも無添加無着色しいて醤油に入っている麦粉だけです、スローフードで行こうよ
田舎ではこんな自然な素朴な体に本当に優しい物を作って食っています都会人よ本物を食べようよ
１０階催事で頑固親父と笑顔の上さんがまって降ります。　　　　買って頑固親父

催事の仕込み

いかまっくろ墨めし、、、
ようの烏賊を６００パイを仕込みました。
本当に美味しいですから皆さん是非三越の催事場で
会いましょうね，、で、買って頼む
明日は鮑飯の鮑を仕込みます
上ノ国ｻﾝの、軟らかくて
鮑の香りを逃がさずしっかりとした味付けになっております。
何と今回は３個で1155円大サービス２個入り１０５０円
鮑３個入りは数に限りがありますのでお早めに。
　　　　頑固親父