札幌三越北海道味覚めぐり

三越オリジナル宝石弁当です。三越では弁当の入れ物が丸から正方形に変わりますことをお伝えします
今月31日から２週間長丁場鮑飯やスルメうに入り飯など３種類販売させていただきます
会場でお待ちしております。
宮寿司お得意様一年ぶりに宜しくお願いいたします。
　　　　頑固親父

こんな弁当も

珍しいでしょうこんな弁当いかがですか出し巻き玉子に蒸ウニたっぷり、一度食べて下さい
急に言われてもないから来るときに電話下さい待っております
　　　　頑固親父

食遊際

おかげ様で無事に終わることができましたお客様のおかげで御座います
来年はもっとバージョンアップして
頑張りたいと思いますので宜しくお願いいたします。
早速お客様からのアドバイスが2～3いただきましたので、
反省会時に
言われた事や我々の反省点などを精査して今年よりより良いほうにもって生きたいと思います。
　　　　　　　頑固親父

催事弁当

色々作って何が何やらさっぱり解らないが丸ごとかぶりつけないお客さまように包丁を入れることもできます
会場でご指示下さい
　　　　　頑固親父

良い天気だった

今までがあまりにあまりだった気温がマイナス毎日大吹雪大変な１０日間だった、其の為に外仕事が溜まりに溜まってこの二日間で成し遂げました。其の疲れを癒すホヤト海鼠腸の塩辛、辛口の燗酒で、
旨いですよ、いかがですか皆様も
　　　　　　頑固親父

季節によって変わりますが

お泊りの晩御飯の一部です。他の料理を削って地元産の魚を使った鍋もできます
鍋はお二人様からになります。
詳しくは予約の時にお確かめ下さい

関西北海道物産展よう弁当

派手さやお得かんが無かったら売れないので色々な物を盛りつけてしまいます。
本意ではない鮑飯からどんどん離れて行くように思うが、でもこの様な物が良く売れます。
関東とは全く違う物を作らないと関西方面では相手にしてくれない
　　　　頑固親父

今年の

日本橋のバイヤーさんに去年函館でお会いしたときの言葉が気になって
長方形の仕切り弁当安っぽく内の店ではね。
色々な物が載っているのもどうか、
何も無い所から作り直してみませんか一度おじゃまします
宮寿司さん何か忘れておりませんか、あわびとご飯から始めて之を食うときに
どんなおかずが合うか、錦糸卵も大葉も紅生姜も若布の佃煮も上ノ国産の大根人参を使った膾も
何もなしからやり直してみたが、此処に来て今年で１５年足下も見れなくなってしまったか。
足下を見つめなおしてみませんか、の言葉が頭にこびりついて離れない
今までの飯も人よりか売れているのだが、これじゃ駄目なのも心の片隅に
あれから３ヶ月進歩しない之で駄目なのか、１５年前に戻ってもう一度、
頭も体も上ノ国にドップリだ
　　　　　頑固親父

海鼠腸

海鼠腸作り手間隙がかかる
1本1本砂などを粘膜を残しながらの作業一人でやっていると眠くなる。
時間をかけると活きが下がって独特の臭いがでてきてしまう、
昔ながらの製法で作り上げる、今流行のあま塩だと腐敗菌が
どうしても塩がきつくなる、海鼠腸と鮑の塩辛が出来上がりましたが、
しょっぱい、とか生臭い言われたら身もふたも無い
海鼠腸を生臭いとかしょっぱい言われる方は海鼠腸自体知らない方で体に合わない
もしもご注文いただけるなら、
酒好きで海鼠腸を食べた経験のある人、
ホヤなど食べれる方以外はけっして買ってはならない
電話でしっかり確認をお願いいたします。
塩味を軽減する方法酒で洗ってざるに一晩冷蔵のなかで寝かせると少しは軽減されます。
高いものです無駄にしないようにじっくり熱燗で味わってください
　　　　　　頑固親父

スルメうにご飯

札幌三越の味覚めぐりで販売する予定のスルメうにご飯ですが、
中身が良く分からないとかサラダをやめたら
貧弱でどうも１０５０円ではな、試食人からの注意
俺はスルメうにご飯の上に上ノ国産の菜の花油と塩だけで味を調えた、
たっぷりの野菜サラダを乗っけたら
サプライズかな思い作ったのですが、
宮寿司のお得意さんお願い教えて下さい
何か良い知恵ありませんか
　　　　　頑固親父

元旦に

１月１日初日の出縁起が良い　　かみさんの親友に
年末の忙しいのに無理を言って歳末ジャンボを買ってもらった。
初日の出を、神棚に御参りをしてさー新聞に目を通してやっぱり駄目だった
今年も地道に仕事に励むとしよう
　　　頑固親父

珍しく初日の出を

風も雪も無いゆったりした新年を迎える事ができました。
珍しく初日の出も、
皆さんの所はいかがでしたか
体に気をつけて今年もがんがん行きましょう
　　　　頑固親父