オヨで出汁をとって

オヨ上ノ国の方言でイシナギの事をオーヨといいます．オーヨに育ったからきているそうです。
大きくなる魚で去年は100キロ物を２本仕入れました秋の仕入れが１１０キロでした。
中骨でじっくり出しを引き脂があっさり透き通った旨みたっぷりな出汁に
えのきだけと長ネギだけのシンプルな具で
太いうどんを煮込んで鍋風に食べてもらいます。
隣町江差の束風の祭典、宮寿司はオヨうどん鍋で勝負します
御期待下さい江差の食通さん
　　　　　頑固親父