親父の味シリーズ第二段塩辛麹と塩

麹と塩赤唐辛子を少々不思議な事に漁師さんたちはゴロ入りの塩辛はあまり作らないし食べない、この写真のように麹と塩で烏賊の目を入れて赤茶色に醗酵させます．(熟れさす)この作り方は手がかかります。日に２~３回かき混ぜて気を抜くと醗酵でなく腐ります。　　手がかかるから美味い後口がいいし御茶漬けにもってこいの逸品です化学調味料や添加物は使わぬようにしておりますので
明日は塩とゴロ唐辛子の塩辛を紹介します。
２～３日宣伝させてください頑固親父